Mieles
Miel: Se entiende por miel la sustancia dulce natural producida por abejas Apis mellifera a partir del néctar de las plantas o de secreciones de partes vivas de éstas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de las mismas y que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas propias, y depositan, deshidratan, almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje (Codex Alimentarius 2019).
La mieles que se cosechan en la península de Yucatán presentan diferencias en su origen botánico, en función del área de distribución, estacionalidad del año (secas, lluvias y nortes) y los tipos de vegetación donde crecen las plantas (fuentes de néctar y polen) que pecorean las abejas melíferas (Apis mellifera L.).
La calidad de miel se determina por sus propiedades organolépticas, aroma, sabor y color. Sin embargo, las mieles provenientes de diversas áreas o ecosistemas de la región se entremezclan en los centros de acopio para su venta a granel, etiquetándolas como mieles de origen multifloral (Alfaro-Bates et al. 2010).
El determinar el origen botánico de las mieles procedentes de diferentes áreas de la región, ayudaría a incrementar sus precios, al ser reconocidas como productos únicos en sabor y aroma derivado de una flora melífera particular (Alfaro-Bates et al. 2010). Por ejemplo, mieles de manglares o de selvas secas de la porción norte de la península de Yucatán.
